Parce que ces brebis ne sont pas ordinaires,
leurs fromages sont extraordinaires.

Parce que ces brebis ne sont pas ordinaires,
leurs fromages sont extraordinaires.
3 Pecorini
 

Faites le choix d’apporter à table des fromages uniques. Faites le choix 3 Pecorini. Ce sont des produits élaborés à partir de lait 100% de brebis élevées dans leurs régions d’origine à l’état sauvage, par des bergers qui suivent aujourd’hui encore des traditions millénaires. 3 Pecorini regroupe le Pecorino Sardo, le Pecorino Romano et le Fiore Sardo, 3 fromages certifiés Appellation d’Origine Contrôlée, garante de leur qualité supérieure ainsi que de leur territoire d’origine. La production des fromages sardes A.O.P. est le résultat d’un territoire resté vierge, d’une tradition fromagère ancestrale et du travail d’une équipe habile d’hommes. Et de brebis.

“PECORINI” signifie en italien fromages élaborés à partir de lait de brebis

 
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    PECORINO SARDO
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    PECORINO ROMANO
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    FIORE SARDO
 
 
PECORINO SARDO
 
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    PECORINO SARDO
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    PECORINO ROMANO
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    FIORE SARDO

 

Le Pecorino Sardo A.O.P. est issu à 100% de lait sarde, provenant d’élevages ovins qui profitent des pâturages naturels de leur habitat, constitué d’arbrisseaux sauvages. Étant connu pour être un des fromages les plus ancestraux de Sardaigne, sa production suit les mêmes étapes héritées d’une tradition millénaire. Le Pecorino Sardo A.O.P. se retrouve sous 2 variétés : le Dolce (frais) et le Maturo (affiné) qui diffèrent par leur fabrication, leurs dimensions, leur affinage et leurs caractéristiques organoleptiques. Ils offrent ainsi des saveurs variées qui raviront tous les palais. Pecorino Sardo A.O.P., le goût incomparable de l’authenticité.

 

Le Pecorino Romano A.O.P. est élaboré à partir de lait frais entier issu de brebis élevées dans des pâturages à l’état sauvage et semi-sauvage par des bergers, qui aujourd’hui encore, respectent des traditions ancestrales. Le lait provient d’élevages dont la caractéristique principale est la prédominance à 95% d’une race autochtone, connue pour sa rusticité et son adaptabilité, la brebis de race Sarde. Déjà au temps de la Rome Antique se faisait l’éloge du Pecorino Romano A.O.P., qui était élaboré suivant les mêmes étapes transmises de génération en génération. C’est un fromage à pâte dure au goût aromatique et épicé caractéristique. La production en est limitée à la Sardaigne, à la région du Latium et à la province de Grosseto en Toscane. Un authentique Pecorino Romano A.O.P. est reconnaissable à son sceau d’origine attestant la provenance et la qualité du produit, et qui se situe sur toute la tranche de la meule. Le passé, le présent et le futur de la Sardaigne sont intimement liés au Pecorino Romano.

Pecorino Romano A.O.P., un fromage qui a marqué l’Histoire.

“PECORINI” signifie en italien fromages élaborés à partir de lait de brebis

 

Le Fiore Sardo A.O.P. est produit à 100% à partir de lait de brebis Sarde, race autochtone élevée à l’état sauvage par des bergers, qui aujourd’hui encore, respectent des traditions millénaires. C’est un fromage au goût prononcé, apprécié de ceux qui aiment les saveurs marquées. Le Fiore Sardo A.O.P. frais est un excellent fromage de table, tandis que sa version affinée fera un remarquable fromage à râper. Pendant des siècles, il a été le fromage le plus fabriqué en Sardaigne et, de par son histoire qui remonte à l’ère préhistorique de l’île, il a acquis le statut de fromage des bergers sardes. La légende raconte que son nom serait dû à l’utilisation d’un coagulant végétal, probablement obtenu de la fleur de chardon ou bien à l’utilisation jusqu’à récemment de moules en bois sur lesquels étaient incrustée une fleur, attribut décoratif et distinctif du fromage.

Fiore Sardo A.O.P., un fromage au vrai goût de la Sardaigne.

 
 
 
 
La Brebis Sarde

 

La brebis Sarde est une race autochtone aux origines antiques. Descendante du Mouflon sauvage, encore présent en grand nombre dans le massif du Gennargentu situé au cœur de l’île, elle a su s’adapter à ce territoire sauvage, caractérisé par ses collines et ses montagnes. Le maquis méditerranéen typique de l’île constitue son habitat naturel principal, dont les pâturages caractéristiques sont recouverts de buissons et d’herbes sauvages. Depuis plus de quatre mille ans, les bergers élèvent ces brebis pour la production de lait, de viande et de laine. Depuis le début du XXe siècle cependant, la brebis Sarde est élevée principalement pour la production de lait. Aujourd’hui, la race Sarde représente environ 52% du total de la population ovine italienne et 95% de la population régionale sarde.

(1- Source BDN Nazionale Teramo – Établissement INEQ [Institut Italien Nord-Est Qualité])
 
 

 

 

Territoire

 

Le Pecorino Romano A.O.P., le Pecorino Sardo A.O.P. et le Fiore Sardo A.O.P. sont des produits alimentaires d’exception de la Sardaigne et dont l’élaboration et l’évolution remontent aux traditions paysannes ancestrales de cette terre. Les racines de ces fromages uniques remontent aux peuples qui habitaient autrefois les terres sardes et dont la vie tournait principalement autour de l’élevage ovin. On raconte que, déjà au temps de la préhistoire, les peuples Nuragiques produisaient des fromages de brebis de grande qualité, charmés par leur saveur incomparable et leur capacité de longue conservation. Ce n’est pas un hasard qu’une tradition fromagère aussi ancestrale et affirmée se soit développée en Sardaigne. Depuis toujours, cette île au cœur de la Méditerranée présente des caractéristiques géomorphologiques qui n’ont pas facilité le développement de l’agriculture, mais qui ont au contraire favorisé la diffusion de l’élevage ovin. Aujourd’hui encore, les bergers sardes guident leurs troupeaux à travers des vallées luxuriantes et des montagnes abruptes comme le faisaient auparavant leurs ancêtres, dans le plus grand respect du territoire, de l’environnement et des animaux.

(*) L’élaboration du Pecorino Romano est limitée aux régions de la Sardaigne, du Latium et à la province de Grosseto en Toscane.
 

En cuisine
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PECORINO SARDO
Risotto au safran et Pecorino Sardo A.O.P.
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    PECORINO SARDO
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    PECORINO ROMANO
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    FIORE SARDO

Le projet

 

 

Le Consortium pour la protection du fromage Pecorino Romano, le Consortium pour la protection du fromage Pecorino Sardo et le Consortium Fiore Sardo se sont unis pour promouvoir les productions AOP en Europe et aux Etats-Unis grâce au régime d’aide octroyé par la Région Autonome de Sardaigne (L.R. n. 5/2015 art. 15).

Le projet pour la promotion du Pecorino Romano AOP, du Pecorino Sardo AOP et du Fiore Sardo AOP a pour objectif de :

  • développer la notoriété des produits en Italie, en Allemagne, au Royaume-Uni, en France et aux Etats-Unis ;
  • consolider la position des 3 AOP sur les marchés où elles sont déjà présentes et les introduire dans ceux qui offrent le plus grand potentiel de développement.

La mise en œuvre du projet s’articule autour d’une identité différenciante et unique pour les 3 produits et sur la diffusion d’un message simple : “Parce que ces brebis ne sont pas ordinaires, leurs fromages sont extraordinaires” qui sera aussi le vecteur d’informations techniques visant à diffuser la connaissance des produits fromagers sardes au lait de brebis, bénéficiant d’un label de qualité européen. Dans le même temps, la campagne adoptera des stratégies ciblées, différentes selon les pays impliqués.

Le projet prévoit une planification des actions sur une période de 3 ans – de juillet 2017 à fin juin 2020.

 

Le projet

 

Le Consortium pour la protection du fromage Pecorino Romano, le Consortium pour la protection du fromage Pecorino Sardo et le Consortium Fiore Sardo se sont unis pour promouvoir les productions AOP en Europe et aux Etats-Unis grâce au régime d’aide octroyé par la Région Autonome de Sardaigne (L.R. n. 5/2015 art. 15).

Le projet pour la promotion du Pecorino Romano AOP, du Pecorino Sardo AOP et du Fiore Sardo AOP a pour objectif de :

  • développer la notoriété des produits en Italie, en Allemagne, au Royaume-Uni, en France et aux Etats-Unis ;
  • consolider la position des 3 AOP sur les marchés où elles sont déjà présentes et les introduire dans ceux qui offrent le plus grand potentiel de développement.

La mise en œuvre du projet s’articule autour d’une identité différenciante et unique pour les 3 produits et sur la diffusion d’un message simple : “Parce que ces brebis ne sont pas ordinaires, leurs fromages sont extraordinaires” qui sera aussi le vecteur d’informations techniques visant à diffuser la connaissance des produits fromagers sardes au lait de brebis, bénéficiant d’un label de qualité européen. Dans le même temps, la campagne adoptera des stratégies ciblées, différentes selon les pays impliqués.

Le projet prévoit une planification des actions sur une période de 3 ans – de juillet 2017 à fin juin 2020.