Recettes
 
Pecorino Sardo A.O.P.
Pecorino Romano A.O.P.
Fiore Sardo A.O.P.
 
Pecorino Sardo A.O.P. en cuisine

Tant le Pecorino Sardo A.O.P. Dolce que Maturo peuvent être considérés comme des fromages de table : le Maturo est également parfait râpé et saura bonifier vos entrées. Utilisé dans la préparation de nombreuses recettes de la tradition gastronomique sarde et italienne, le Pecorino Sardo est un ingrédient déterminant qui saura distinguer et personnaliser le plat qu’il compose. Le Dolce se marie très bien avec un vin blanc sec, doux et avec un bon corps comme le Vermentino, tandis que le Maturo au goût intense et prononcé se combinera mieux à un vin rouge, fort en alcool, doux avec un corps moyen comme le Cannonau ou le Brunello di Montalcino.

Risotto au safran et Pecorino Sardo A.O.P.
French toasts au Pecorino Sardo Dolce AOP, piment, miel et olives
Quiche à la ricotta, brocolis et Pecorino Sardo Maturo AOP
La recette du chef : Risotto au Pecorino Sarde Dolce AOP, mangue, poudre de café et galettes de Pecorino Sardo Maturo AOP
Spaghettis et meatballs au Pecorino Sardo Dolce AOP et cubes de Pecorino Sardo Maturo AOP
Pecorino Romano A.O.P. en cuisine

Le Pecorino Romano A.O.P. peut se déguster seul ou accompagné de légumes, crudités, salades, miel et compotes de fruits, dans sa version fraîche. Au-delà de huit mois d’affinage, celui-ci sera consommé comme fromage à râper et saura sublimer par son goût le pesto ou tout autre plat typique italien comme les pâtes, riz et pizzas. Nous vous conseillons d’accompagner la version plus fraîche de vins rouges tels qu’un Velletri rosso ou un Cannonau di Sardegna et pour la version plus affinée, un Brunello di Montalcino ou un Carignano del Sulcis.

Pralines de Pecorino Romano A.O.P. aux noix et mesclun
Crêpes aux petits légumes et Pecorino Romano AOP
Macaroni Pecorino Romano AOP, petites tomates cerises et bacon
Spaghetti au pesto et basilic, amandes et Pecorino Romano AOP
La recette du chef : Mousse de Pecorino Romano AOP, fougasse et tartare de thon, fèves et saucisson croustillant
Fiore Sardo A.O.P. en cuisine

Le Fiore Sardo A.O.P. frais est un excellent fromage de table, qui peut également être servi en tranches ou en petits cubes comme entrée ou apéritif. Traditionnellement on l’accompagne de pommes de terre rôties sous la cendre ou d’une tranche de pain. Tandis que le Fiore Sardo affiné révèlera toute ses saveurs, râpé sur les plats de pâtes ou de polenta et sur nombre de recettes emblématiques de la Sardaigne. Le fromage frais peut également être utilisé pour la confection de desserts typiques. Nous conseillons pour accompagner le Fiore Sardo A.O.P. des vins rouges locaux, comme le Cannonau pour le fromage frais et des vins blancs plus intenses comme le Malvasia di Bosa A.O.C. pour le fromage plus affiné.

Utilisation :

Le fromage frais est communément utilisé pour la préparation de raviolis et de seadas. La version affinée sera parfaite râpée au-dessus d’un plat de pâte à la sauce tomate ; ou alors de manière plus authentique à la manière des puristes, c’est-à-dire simplement accompagnée d’une tranche de pain Carasau (ndlt : pain typique sarde) et d’un bon verre de vin.

Légumes à la croque au sel
Cheeseburger au Fiore Sardo AOP et oignons caramélisés
Fondue au Fiore Sardo AOP
Strudel au Fiore Sardo AOP, pommes de terre et asperges
La recette du chef : Rougets gratinés au Fiore Sardo AOP, algue nori, purée de céleri rave et chips de légumes