Cheesecake au fromage Pecorino Sardo AOP
 
Cheesecake au fromage Pecorino Sardo AOP
 
Ingrédients (Pour 8 personnes)

 

120 g de biscottes

100 g de beurre

40 g de fromage Pecorino Sardo AOP Affiné râpé

Farce :

250 g de tomates cerises

660 g de ricotta de brebis égouttée

100 g de Pecorino Sardo AOP Affiné

100 g de jambon cuit en dés

10 g de câpres + quelques-uns pour la décoration

persil

huile d’olive extra vierge

sel, poivre

 
Préparation

Préparation 40 minutes

Cuisson 8-10 minutes

Pour 6-8 personnes

Hacher les biscottes, puis les mélanger avec le beurre fondu et le Pecorino Sardo AOP Affiné râpé. Tapisser le fond d’un moule de Ø 24 cm de papier de cuisson.

Verser les brisures en les pressant bien puis mettre au four préchauffé à 190° pendant 8-10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Nettoyer et retirer les graines de 100 g de tomates cerises coupées en quartiers et les faire revenir dans l’huile à feu vif pendant 3-4 minutes. Les égoutter.

Homogénéiser la ricotta et ajouter le fromage Pecorino Sardo AOP Affiné râpé, les câpres hachés, le persil, le jambon cuit et les tomates cerises, puis ajuster en sel et en poivre.

Verser la pâte obtenue sur le fond préparé précédemment, niveler et mettre le moule au réfrigérateur pendant 4 heures. Avant de servir, démouler et décorer le cheesecake avec le reste des tomates cerises, les câpres et les feuilles de persil.