Crème de fromage Fiore Sardo AOP et boulettes de champignons
 
Crème de fromage Fiore Sardo AOP et boulettes de champignons
 
Ingrédients (Pour 4 personnes)

Boulettes de champignons :

1 grosse pomme de terre cuite à l’eau (environ 300 g)

100 g de cèpes surgelés

1 gousse d’ail

3 feuilles de sauge

40 g de fromage Fiore Sardo râpé AOP

1 jaune d’œuf

40 g de chapelure ou +, selon le goût

huile

Crème de fromage Fiore Sardo AOP :

200 g de fromage Fiore Sardo AOP râpé

500 g de lait

50 g de beurre

30 g de farine

2 branches de thym

1 jaune d’œuf

sel, poivre

 
Préparation

Préparation 30 minutes

Cuisson selon votre goût

Pour 4 personnes

Boulettes de champignons : Hacher les champignons et les faire revenir dans l’huile avec l’ail et la sauge. Procéder à la cuisson en ajoutant peu à peu de petites quantités d’eau. Peler la pomme de terre et la réduire en purée. Retirer l’ail et la sauge, ajouter la purée aux champignons, le fromage Fiore Sardo AOP râpé, 40 g de chapelure et le jaune d’œuf. Saler et poivrer.

Façonner les boulettes, les rouler dans la chapelure, les badigeonner d’huile et les cuire au four à 180° pendant 10-12 minutes.

Crème de fromage Fiore Sardo AOP : faire chauffer le lait. À part, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser prendre couleur, puis diluer avec le lait et assaisonner avec le thym. Faire épaissir la sauce béchamel sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajouter le fromage Fiore Sardo AOP râpé, le jaune d’œuf, le sel et le poivre.

Verser la crème de fromage Fiore Sardo AOP dans des coupelles, compléter avec les boulettes de champignons et les petites feuilles de thym.