Pralines de Pecorino Romano A.O.P. aux noix et mesclun
 
Pralines de Pecorino Romano A.O.P. aux noix et mesclun
 
Ingrédients (Pour 4 personnes)

200 g de lait

200 g de crème fraîche

300 g de Pecorino Romano A.O.P.

20 g de feuille de gélatine

farine (autant que de besoin)

2-3 œufs (à adapter selon besoin)

chapelure (autant que de besoin)

salades mixtes (autant que de besoin)

noix (autant que de besoin)

huile d’arachide

 
Préparation

Faire chauffer la crème et le lait à une température de 80°C, y ajouter le Pecorino Romano râpé et laisser fondre. Ajouter la gélatine (délayée de préférence à l’eau froide) au mélange chaud, filtrer et laisser refroidir au frigo. Une fois le mélange solidifié, former des petites boules à l’aide d’un dénoyauteur, les passer dans la farine puis dans l’œuf et le fromage râpé. Puis répéter deux fois le passage dans l’œuf et la chapelure.
Faire frire à 180°C dans l’huile d’arachide et servir tiède. Présenter sur un plat en alternant les pralines, le mesclun et les noix.