La recette du chef : Risotto au Pecorino Sarde Dolce AOP, mangue, poudre de café et galettes de Pecorino Sardo Maturo AOP
 
La recette du chef : Risotto au Pecorino Sarde Dolce AOP, mangue, poudre de café et galettes de Pecorino Sardo Maturo AOP
 
Ingrédients (Pour 6 personnes)

480 g de riz italien Carnaroli

70 g d’échalotes

1 dl de vin blanc

bouillon de légumes

60 g de beurre

100 g de Pecorino Sardo Dolce AOP

120 g de Pecorino Sardo Maturo AOP

150 g de mangue mûre

20 g de café en poudre

huile extra vierge d’olive

sel et poivre

 
Préparation

Éplucher l’échalote, la couper en julienne, la disposer dans une petite casserole, la recouvrir d’huile, faire cuire à petit feu pendant environ 15 minutes, laisser refroidir, filtrer et conserver l’huile.

Râper le Pecorino Sardo Maturo, saupoudrer le fromage sur un papier de cuisson, le déposer sur un plat et laisser cuire au four micro-ondes pendant une minute. Laisser refroidir pour que les galettes durcissent.

Eplucher la mangue, retirer son noyau et la couper en tranches fines.

Faire toaster le riz dans une casserole avec l’huile aromatisé par l’échalote, déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer et couvrir avec le bouillon chaud.

Laisser cuire pendant 10 minutes, saler, poivrer et poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon si cela est nécessaire.

Retirer le risotto du feu et le travailler avec du beurre et le Pecorino Sardo Dolce râpé.

Verser le risotto dans les assiettes, déposer les fines tranches de mangue, les galettes de Pecorino Sardo Maturo et saupoudrer de poudre de café.

Recette de : Danilo Angè