Risotto au safran et Pecorino Sardo A.O.P.
 
Risotto au safran et Pecorino Sardo A.O.P.
 
Ingrédients (Pour 6 personnes)

500 g de riz de variété carnaroli

1 litre de bouillon de légumes

100 g de Pecorino Sardo frais

100 g de Pecorino Sardo affiné

1 oignon de taille moyenne

Huile d’olive extra vierge

1,5 g de safran

1 verre de vin blanc sec

 

 

 
Préparation

Préparer un bouillon de légumes. Hacher finement l’oignon. Réduire en petits cubes le Pecorino Sardo frais et râper le Pecorino Sardo affiné. Dans une poêle sauteuse, verser l’huile d’olive extra vierge et l’oignon haché. Faire rissoler jusqu’à décoloration de l’oignon. Ajouter le riz et le faire blanchir, tout en remuant en continu avec une cuillère en bois. Verser le vin blanc et continuer à remuer jusqu’à absorption. Ajouter la moitié du bouillon jusqu’à absorption. Ajouter 2 autres verres de bouillon, ainsi que le sel et le safran. Laisser cuire environ 15 minutes, tout en remuant et en rajoutant progressivement le reste du bouillon. À quelques minutes de la fin de cuisson, ajouter les dés de Pecorino Sardo frais. Bien mélanger puis éteindre le feu. Servir chaud saupoudré de fromage râpé Pecorino Sardo affiné.