La recette du chef : Rougets gratinés au Fiore Sardo AOP, algue nori, purée de céleri rave et chips de légumes
 
La recette du chef : Rougets gratinés au Fiore Sardo AOP, algue nori, purée de céleri rave et chips de légumes
 
Ingrédients (Pour 6 personnes)

800 g de rougets

30 gr de chapelure

1 petit bouquet de persil et de basilic

140 g de Fiore Sardo AOP

80 g de poireaux

1 feuille de laurier

400 g de céleri rave

2 feuilles d’algue nori

500 g de plusieurs légumes (pommes de terre, patates douces, navet rouge, potiron)

Huile de friture

huile extra vierge d’olive

sel et poivre

 
Préparation

Couper les légumes en fines tranches pour les chips avec la mandoline, les faire frire dans de l’huile bien chaude, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

Mixer la chapelure avec le persil, le basilic et ajouter la moitié du Fiore Sardo râpé.

Couper les poireaux en petits cubes, les laisser réduire dans une casserole avec un peu d’huile et du laurier, ajouter le céleri rave épluché et coupé en petits cubes, un dl d’eau et laisser cuir à feu doux pendant environ 20 minutes, saler, poivrer, retirer le laurier et mixer avec le Fiore Sardo restant.

Couper les algues en julienne, les faire frire dans de l’huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant.

Fileter les rougets, retirer les arêtes, les saler, les poivrer et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile, les déposer sur un plat à four, les recouvrir avec le mélange de pain, fromage et herbes et les laisser gratiner.

Déposer les filets de rougets sur les assiettes avec la purée de céleri rave et compléter avec les chips de légumes et les algues.

Recette de : Danilo Angè