Soupe à l’oignon et Pecorino Romano AOP
 
Soupe à l’oignon et Pecorino Romano AOP
 
Ingrédients (Pour 4 personnes)

800 g d’oignons dorés

1 feuille de laurier et 4 de sauge

70-80 g de lard fumé

55 g de farine

2 l de bouillon de légumes

100 g de Pecorino Romano AOP râpé

8 tranches de pain de campagne

Huile d’olive vierge extra

Sel, poivre

 
Préparation

Préparation 40 minutes

Cuisson (le temps nécessaire)

Pour 4 personnes

Couper les oignons en tranches après les avoir épluchés. Les faire roussir pendant quelques minutes dans l’huile avec 40 g de lard et les arômes, puis couvrir avec le bouillon de légumes. Saler légèrement et poivrez.

Après 25 minutes de cuisson, mixer le tout et ajouter la farine en mélangeant pour bien la délayer. Remettre sur le feu et épaissir la soupe.

Aligner le pain sur une plaque, le saupoudrer avec 80 g de Pecorino Romano AOP et passer au four à 190°.

Distribuer la soupe dans les plats, assaisonner avec l’huile et le Pecorino Romano restant, quelques dés de lard grillé à part dans une poêle, ajouter les « bruschette » et servir.