Tradition pastorale
 
Tradition pastorale
 
Histoire et Territoire
 
 

Le Pecorino Romano A.O.P., le Pecorino Sardo A.O.P. et le Fiore Sardo A.O.P. sont des produits alimentaires d’exception de la Sardaigne et dont l’élaboration et l’évolution remontent aux traditions paysannes ancestrales de cette terre. Les racines de ces fromages uniques remontent aux peuples qui habitaient autrefois les terres sardes et dont la vie tournait principalement autour de l’élevage ovin. On raconte que, déjà au temps de la préhistoire, les peuples Nuragiques produisaient des fromages de brebis de grande qualité, charmés par leur saveur incomparable et leur capacité de longue conservation. Ce n’est pas un hasard qu’une tradition fromagère aussi ancestrale et affirmée se soit développée en Sardaigne. Depuis toujours, cette île au cœur de la Méditerranée présente des caractéristiques géomorphologiques qui n’ont pas facilité le développement de l’agriculture, mais qui ont au contraire favorisé la diffusion de l’élevage ovin. Aujourd’hui encore, les bergers sardes guident leurs troupeaux à travers des vallées luxuriantes et des montagnes abruptes comme le faisaient auparavant leurs ancêtres, dans le plus grand respect du territoire, de l’environnement et des animaux.

(*) L’élaboration du Pecorino Romano est limitée aux régions de la Sardaigne, du Latium et à la province de Grosseto en Toscane.